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地元のうわさ~知多半島情報~

みそ たまり の蔵元 傳右衛門(でんえもん)~武豊町~

♪愛知県知多郡武豊町 みそ&たまりの蔵元 合名会社 伊藤商店♪

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愛知県 知多半島
目的別

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愛知県 知多半島
地域別

↑伊藤商店 九代目傳右衛門 昔ながらの製法の1部 動画
江戸時代末期からの創業で、現在も昔ながらの製法を受け継いでいます。味噌(みそ)や溜(たまり)の熟成期間は、杉の桶でなんと3年間!まろやかな味のわけです。

↑伊藤商店 九代目傳右衛門 みそ&たまり&醤油 動画
原材料国産大豆と塩と麹のみでつくる「味噌(みそ)」「溜(たまり)」をはじめとして、小麦を加えた「たまり醤油」等、余分な添加物が入れてない体に優しい調味料たち。

合名会社 伊藤商店
傳右衛門(でんえもん) 九代目の みそ&たまり!
傳右衛門 でんえもん 伊藤商店 みそ たまりQRコード
住所…
〒470-2544
愛知県知多郡武豊町
字里中54
電話…
0569-73-0070
(7:00~20:00)
備考…
江戸時代末期より創業の歴史あり
工場見学 可能 ※予約が必要
傳右衛門 みそ たまり 蔵元 武豊町合名会社伊藤商店 傳右衛門 みそ たまり 江戸時代より創業

↑伊藤商店 九代目傳右衛門 工場内 動画
昔使用していたかまどや道具。黒塀の蔵。知多半島へドライブに来たら、ついでにみそ蔵やたまり桶などを見る工場見学はいかが?工場見学は完全予約制。

  • 傳右衛門 たまり 熟成3年
  • でんえもん 味噌 溜 くらもと
  • 傳右衛門 黒塀 みそ たまり 知多半島
  • でんえもん 合名会社伊藤商店 味噌 溜 おけ
  • 傳右衛門 みそ たまり 商品 武豊町
  • でんえもん 味噌 溜 江戸時代末期
  • でんえもん 味噌 溜 蔵元 伊藤商店
  • 傳右衛門 みそ たまり 合名会社伊藤商店 江戸時代末期
  • でんえもん 手作り みそ たまり 昔ながらの製法
  • でんえもん 国産大豆 イソフラボン 武豊町
  • 傳右衛門 お歳暮 お中元 みそ たまり

味噌(みそ)・溜(たまり)の蔵元
江戸時代末期から創業の老舗

 江戸時代末期から創業という歴史を持っている蔵元で、現在は九代目になる傳右衛門(でんえもん)が伝統の製法を守っています。

工場見学が可能

 傳右衛門では工場見学も気軽に応対してくれます。知多半島ドライブのついでに、興味のある方はぜひ工場見学の予約をすると良いです。

 杉桶の大きさに驚き、溜(たまり)や味噌(みそ)の手間暇かかる伝統製法に感動することでしょう。

 伊藤商店では、豆味噌と呼ばれる種類の赤味噌と、溜(たまり)を主軸としてつくっています。他に、醤油(しょうゆ)などの調味料や、溜を使用した味自慢のなめ茸などもつくっています。

豆みそ・たまりの製法工程
熟成だけで3年かける

さて、ここでは豆みその製法工程を簡単に紹介します。

  • (1)大豆を洗う
  • (2)水に浸す
  • (3)蒸す
  • (4)みそ玉をつくる
  • (5)種こうじをつける
  • (6)豆こうじをつくる
  • (7)つぶす
  • (8)仕込む
  • (9)熟成させる
  • (10)製品へ

 と、簡単に書いてしまったが、『(9)熟成させる』の工程だけでも、傳右衛門である伊藤商店の場合は3年間も年月をかけます。この3年間がとても大事で、まろやかなコクが育つ期間だそうです。

 白みそは、『(3)の蒸す』作業ではなく、『煮る』作業をします。それに対して、上記赤みそは、高温で蒸すため、大豆が赤褐色になってしまいます。しかし、その分、栄養分は逃げない上に、味は濃厚になります。

 また、(1)から(9)までの工程は味噌も溜も同じで、『(10)の製品』になる時の工程で、溜(たまり)になるか、味噌(みそ)になるかが決定します。

小麦アレルギーの方でも安心
豆みそ・たまり

 傳右衛門の味噌(みそ)や溜(たまり)は、昔ながらの伝統製法で作っているため、原料は、大豆とこうじと塩のみです。

 小麦を使用していないので、小麦アレルギーの方でも安心して使用できる調味料となっています。

 しかも、途中の作業で塩水を混ぜるのですが、塩分を取りすぎにならないように、通常18%のところ、16%に抑えています。実は、塩分16%の方が味噌や溜を作りにくいため、その分手間暇がかかってしまいます。 敢えて、作り方の難儀な伝統的な製法で味噌(みそ)や溜(たまり)を作る、伊藤商店の傳右衛門の調味料を、一度お試し下さい。

たまりのパワー

 溜(たまり)については、豆みそのようなものを更に搾るため、4分の3は搾りカスとなって家畜のエサとなります。ということは、大豆の量の4分の1しか、溜(たまり)はつくれない。そして、大豆の栄養分をギュッと濃縮して搾り出した溜(たまり)には、イソフラボンをはじめ、濃厚なアミノ酸が含まれていて、旨味が出る上に、魚の生臭みを消す作用もあるのです。

たまり料理

 たまりと言っても、どのように使用すれば良いのか?

 困りませんか?

 実は、困る必要なんて全然ありません。溜は醤油と同じように使用すれば良いのです。

 調理の中では、醤油と同じように使用すれば、まろやかな深みある風味が楽しめます。醤油よりも照りと甘味があるので、炊き込みご飯に入れても美味しいし、煮物、照り焼き、かば焼き、刺身醤油、冷ややっこなどに使っても相性が良い!

たまり醤油

 豆みそやたまりの原料となる、大豆、こうじ、塩以外に、小麦も混ぜて成熟させたもの。

傳右衛門 新商品のご案内

 傳右ェ門 朝ごはん醤油 200ml 380円(税抜) 朝ごはん専用のお醤油があってもいい!そんな言葉にお答えして開発した商品。

 本醸造丸大豆醤油に、北海道産昆布と焼津の鰹節を抽出し、それをたっぷり効かせ、独自製法で抽出した国産青梅エキスとシソ風味を加え爽やかな味にととのえました。適度の酸味と爽やかな香りが、朝にピッタリのだしのきいた醤油です。卵かけご飯、海苔、焼き魚、目玉焼き、豆腐、納豆、漬物、おひたし等、朝の食卓のお供にとっても合います。

上質なプレミアム調味料を
お中元 お歳暮 にいかが?

 上品な味で、濃厚でまろやかな風味の調味料を、お中元やお歳暮に贈ってはいかがでしょうか?

 昔ながらの製法で味噌(みそ)や溜(たまり)をつくるため、出来上がる量が限られています。そんなプレミアムがつく限定調味料は、もらうと嬉しいです。

 江戸時代末期から創業の傳右衛門、品切れになる前に、ぜひお中元やお歳暮のご注文をお待ちしております。

 傳右衛門[伊藤商店] 0569-73-0070 (7:00~20:00)

傅右衛門ギフト

結婚式の引き出物 香典返し 敬老の日
のプレゼントにもおすすめ

 小麦アレルギーのある方にも安心な調味料があります。注文時にご相談下さい。

 小さいビン入り調味料を、箱詰めすることも可能。個別包装をご希望の方は、ご相談下さい。 小瓶用の箱は、1本入り、2本入り、3本入りなど有ります。 送料は別途。

  • うまい醤油 150ml 280円(税別)
  • 酢味噌(すみそ) 150ml 380円(税別)
  • がんこ醤油 200ml 420円(税別)
  • 傳右衛門(でんえもん) 200ml 530円(税別)

※他にも、なめ茸とか、色々と種類がありますので、ご相談下さい。

傳右衛門のみそは、豆みそ

傳右衛門 大豆みそ分布図

 

 

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