材料　ブリ…2切れ　塩麹…大さじ1　酒…大さじ1　油…少々　みりん…大さじ1

1. ブリの表面の水分を拭き取り、両面に塩麹を伸ばす。
2. ラップでブリを包む。
3. 空気を抜き、保存袋などに入れて、冷蔵庫で30分以上漬ける。
4. 熱したフライパンに油を入れ、塩麹を付けたまま中火でブリを焼きながら酒、みりんを入れ、
   ブリに絡めながら焼き、出来上がり。

材料　白飯…茶碗2杯　卵…1個　塩麹…小さじ1　焼き豚…40g　ニンジン…30g　ねぎ…30g　醤油…小さじ1/2　酒…小さじ1/2　ごま油…小さじ1/2

1. とき卵に塩麹を加えて炒め、フライパンから取り出して皿に取り分けておく。
2. 焼き豚、ニンジン、ねぎを細かく刻み、フライパンに油をひき、刻んだ具を炒める。
3. ご飯を加えて炒め、醤油、酒、ごま油を加えて香り付けをする。
4. 卵を入れて更に炒め合わせ、出来上がり。

材料　鮭…2切れ(約150gほど)　塩麹…大さじ1

1. 鮭の表面の水分を拭き取り、塩麹を鮭の表面に伸ばす。
2. ラップで鮭を包む。
3. 空気を抜き、保存袋などに入れて、冷蔵庫で1晩から2晩ほど漬ける。
4. 塩麹を付けたまま、フライパンやグリルで火を通し、火が通ったら出来上がり。

材料　イカ(生食用)　塩麹…小さじ2　酒…適量

1. イカの内臓を取り、皮をむいて細切りにし、足とともに酒を混ぜておく。
2. 塩麹を混ぜればすぐ食べられるが、1晩おくと味が馴染んで美味しくなる。

材料　鶏肉…200g　塩麹…大さじ1　みりん…小さじ2　小麦粉…40g　片栗粉…10g　卵…1個　水…30g　揚げ油…適量

1. 鶏肉の表面の水分を拭き取り、1口大に切る。
2. 鶏肉に、塩麹とみりんをもみ込み、10分ほど置く。
3. 小麦粉、片栗粉、卵、水を合わせて、これを鶏肉にまぶして少し置く。
4. 160℃に熱した油で揚げて、出来上がり。

材料　じゃがいも…1～2個　にんじん…1/4本　玉ねぎ…1/4個　牛肉…30g　糸こんにゃく…15g　さやいんげん…3本　塩麹…大さじ2　だし汁…1/2カップ

1. じゃがいも、にんじん、玉ねぎの皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2. さやいんげんを3cmほどの長さに切る。
3. 牛肉を1口大に切る。
4. 鍋に牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんの順に入れて炒める。
5. だし汁と塩麹、さやいんげんを入れて、煮汁が無くなるまで煮て、出来上がり。

材料　野菜…400g　豚肉…200g　塩麹…大さじ1と1/2　油…少々

1. 野菜と豚肉を食べやすい大きさに切る。
2. 熱したフライパンに油を入れ、野菜と豚肉を入れて弱火～中火で炒める。
3. 塩麹を入れて味付けし、出来上がり。

材料　野菜…300g　塩麹…大さじ2

1. 野菜を食べやすい大きさに切る。
2. ポリ袋に野菜と塩麹を入れて軽くもむ。
3. 封をして冷蔵庫で1時間～1晩寝かせる。
4. 洗わずに軽く水を切って出来上がり。