地元のうわさ知多半島地図 ＞＞ 知多市地図 ＞＞ 洋食イタリア アンファン
↑洋食イタリア アンファン 作り方 動画 |
↑洋食イタリア アンファン 料理 動画 |
|
洋食イタリア アンファン
かわいい建物のレストラン！ 
  |
|
↑洋食イタリア アンファン 建物 動画 |
約8時間 炒めて煮込む
トマトソース-
ランチでは、トマトソースのオーダーが多い。それもそのはず。シェフの手間と暇と思いがたくさんこもっているからです。
他の料理に手間と暇と思いがこもっていないわけではありません。ただ、シェフの納得のいくトマトソースを作るには、それだけ時間がかかるのです。
トマトソースを作る工程に、驚きました。自宅で作る時、自分ではそれほど根気よく時間をかけてじっくりコトコトと煮込んだことはありません。
先ず、オリーブオイルと玉ねぎを弱火でじっり炒めます。と、サラッと書いてしまったが、実は、この炒める時間がびっくり。なんと２～３時間もかかっているのです。
コゲないように弱火で、そして、玉ねぎの甘味を最大限に引き出すために２～３時間炒めます。シェフいわく、玉ねぎは炒めれば炒めるほど甘くなるそうです。
玉ねぎがキツネ色に育ってきたら、やっとニンニクを入れることができます。このタイミングが早すぎると、玉ねぎの色がキツネ色にならない。玉ねぎとニンニクと、両方の素材を生かすには、タイミングが大事。ここまでは、上の動画にて実際の風景を紹介しているので、その色合いを感じてもらえたらと思います。
その後、更に２時間くらい炒めます。そして、ホールトマトをつぶし入れ、更に３時間ほど、トマトの酸味がある程度取れるまでひたすら煮込みます。もちろん、コゲつかないように。
こうやって出来上がったトマトソースは、やわらかい甘味とまろやかな酸味など、いろいろな風味が合わさって、コクのあるトマトソースに成長。 リピーターがついてくるはずですね。
手を抜かないブイヤベース
-
トマトソース以外の料理にも、シェフはもちろん手を抜きません。
ブイヤベースもそうです。フレンチで言うフォンドボーであり、和食で言うところのダシにあたるもの。そのブイヤベースを、アンファンでは牛の骨と牛スジから抽出しています。そのエキスに、にんじん、玉ねぎ、セロリ、パセリ、太い白ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉(ローリエ)など、香味野菜をブレンド。白ねぎは、太い方が甘い。まだ他にもブイヤベースには入っているようですが、これ以上は企業秘密で教えてくれませんでした。
-
ヘルシー 美味しい
にんじんサラダ -
にんじんサラダ。ヘルシーな上に美味しい。常連さんからよくオーダーが入ります。
これは、オーダーが入った時に切って出すのかと思っていましたが、考え方が甘かったです。にんじんサラダ一つにしても、ニンジンに味が染み込むように十分な下ごしらえがしてありました。なので、準備数量以上のオーダーが入ってしまったら、出せません。早めのオーダーが必要です。
うにクリームソース
ディナーでは、うにクリームソースがよく出ます。
うにクリーム焼きと、うにクリームのパスタと、味に違いを少し加えています。パスタの方は、量を食べることができるように、うにクリーム焼きよりは、少しあっさりと仕上げるそうです。ここでもシェフの工夫がみられます。
コラーゲンたっぷり
イタリアン海鮮トマト鍋
知多市 で初のこころみ！冬におすすめ、イタリアン海鮮トマト鍋は、知多市初の試み。 下記のプラン3点とも、4名様からオーダーOK。 そして、嬉しいことに、ソフトドリンクは、
1階フロアご利用の場合(8名個室もあり)
…おかわり自由(コーヒー[HOT/ICE]・紅茶[HOT/ICE]・ウーロン茶・ジンジャーエール・コーラ・オレンジジュース・リンゴジュース・グレープフルーツジュース)。2階フロア利用の場合(10名様～24名様 畳部屋)
…フリードリンク(ウーロン茶・オレンジジュース)。※各プランとも、2日前迄にご予約を。
- ●コラーゲンたっぷりイタリアン海鮮トマト鍋プラン(2月末まで限定)
- お1人様3000円 冷菜盛り合わせ・洋風揚げ物盛り合わせ・ピザ・サラダ・デザート・ソフトドリンク(上記参照)
※最後にトマト鍋のスープで雑炊風リゾットを作ってくれる！！！
※トマトのリコピンとコラーゲンが入っているので、お肌つるつるでヘルシ－！ - ●パーティー宴会 スタンダードプランA
- お1人2500円 冷菜盛り合わせ・温菜・揚げ物・ピザ・パスタ(2種)・サラダ・お肉料理・デザート・ソフトドリンク(上記参照)
- ●パーティー宴会 スタンダードプランB
- お1人様3500円 冷菜盛り合わせ・温菜・揚げ物・ピザ・パスタ(2種)・サラダ・お魚料理・お肉料理・デザート・ソフトドリンク(上記参照)
夜カフェ はじめました！
残業して会社帰りの方でも、夜カフェメニューで楽しめます。
21:00～25:00が、夜カフェタイム。 ピザやパスタが、なんと、オール500円！！！ 小さめサイズのフードですが、その他のフードもオール500円でお得です。 以下は、夜カフェメニューです。
